想吃曲奇、戚风蛋糕，却担心血糖飙升，如何让健康与美味皆可兼得？8月3日，第二届功能性碳水化合物与健康大会暨《低GI食品与健康白皮书》发布会于乌鲁木齐隆重召开。本次盛会，汇聚世界各地营养届学专家与行业代表，聚焦世界范围内碳水化合物摄入现状、挑战和未来方向，低GI食物对健康的益处等内容开展细致分享和深入探讨。

 会议上，重磅发布了《低GI食品科学与产业白皮书》。该白皮书首次提到：“微波烹饪通过电磁场效应增强淀粉链与水分子/脂肪分子相互作用,促进淀粉链堆积形成双螺旋、结晶有序结构，从而导致酶促消化速率减缓;烹饪后冷却过程可使糊化淀粉发生回生，重新形成致密结晶结构，生成大量RS3抗性淀粉，显著降低食物GI值。”美的作为唯一一家家电企业，深度参与到白皮书的编写及发布，其深耕多年的微波烹饪研究成果被权威收录，填补了国内低GI产业长期以来“重食材，轻烹饪”的家用技术研究空白，为推动低GI控糖烹饪技术发展提供新路径。

《低GI食品与健康白皮书》首次系统梳理美的微波烹饪对食物碳水化合物的作用机制，通过微波优化淀粉分子结构，使得抗性淀粉提升23％，促进易消化淀粉溶出，从而实现食物GI值平均下降14％，有效平缓餐后血糖波动。该项创新不只是技术突破，更是控糖理念的升级，推动整个行业从被动选择食材，向主动提升烹饪技术调控升糖指数思维转变。

行业首创低糖烘焙技术，重塑健康烘焙新路径

对于烘焙爱好者来说，往往在“口感”和“减糖”之间陷入矛盾：想要吃的健康减少用糖，烤出的饼干干硬紧实、戚风塌陷开裂，而想要保证松软香甜，只能加大糖油配比，又要担心血糖波动、肥胖等困扰。很多家庭反复调整配方、摸索烘烤时长，还是很难兼顾健康与口感。不仅如此，曲奇、蛋糕高温烘烤过程易产生丙烯酰胺等有害物质，这也让许多打算自制儿童烘焙零食的家庭倍感困扰，低糖烘焙成了一道难以攻克的难题。

针对这一痛点，美的深耕健康烹饪领域，行业首创低糖烘焙健康技术，替代糖的酥脆支撑，其依托专利石墨烯烤技术，热量能直接穿透食物内部，实现内外均匀加热，推动食材内部水分迁移，让烤制的饼干从内到外都酥脆，蛋糕蓬松不塌陷；同时配合高效排湿，精准控湿，迅速带走水汽，提升食物酥脆感，实现减糖40％，让饼干依旧酥脆、戚风蛋糕更松软，显著提升感官接受率从63.86％提升至79.1％，真正实现减糖不减味，还能够有效抑制烘烤过程中丙烯酰胺产生。该技术斩获北京家电院轻糖烹饪特色认证，拿下2项中国轻工联国际领先科技成果鉴定，让家庭烘焙兼顾美味、低脂低糖与健康饮食安全。

打破传统烘焙翻车魔咒，美味与健康皆可兼得

技术的最终意义，是落地生活、解决用户真实困扰。针对现代家庭的饮食健康焦虑、口感需求，美的创新推出P40pro三代烤箱，以高效、健康烹饪，解决大众 “想吃健康、又怕口感翻车” 的日常烹饪难题。

在曲奇饼干烘焙过程中，传统烤箱不仅要提前预热，升温缓慢，而且难以做到精准控温，热力穿透性弱，制作曲奇饼干时，若减少糖分配比，面团保湿性、蓬松度不足，烘烤后极易干硬、口感粗糙，只能依靠高糖配方锁住酥脆风味，导致烘焙高糖高热量，长期食用负担极大。

美的P40pro三代烤箱彻底打破曲奇口感与健康无法兼顾的困局。创新升级秒级瞬热系统2.0，上烤管0.2秒极速升温，可以更快地将热量穿透食物，实现低糖和低脂烹饪。同时搭配2500r/min高转速风机，使得表面水汽有序排出，空气炸最高脱脂 70%，口感酥脆不油腻更健康。在减糖的同时，实现酥脆口感。

戚风蛋糕是家庭烘焙中最考验设备控温能力的高频品类。其蓬松结构完全依赖蛋白打发形成的气泡网络，减糖后蛋白霜稳定性大幅下降，对温差极为敏感。传统烤箱温差波动大，蛋糕内部受热不均，极易出现顶部开裂、内部夹生、出炉塌陷回缩的问题，不仅卖相不好看，而且口感大打折扣。

美的P40pro三代烤箱同样依托秒级瞬热系统2.0，通过0.2S石墨烯烤管加持，让烤箱快速升温热量穿透食物，实现低糖烹饪，同时采用PID3.0智能算法+双NTC感温探头，实现功率连续调节，做到精准控温，让蛋糕内外均匀熟透，烤制的戚风蛋糕蓬松饱满，从根源避免塌陷回缩问题，满足用户对美味与健康的双重追求，彻底消除“解馋怕胖”的顾虑。

技术赋能民生！以硬核自研实力，定义家庭健康烘焙标准

其持续技术产品的背后，离不开美的强大硬实力。美的深耕微蒸烤加热技术研发27年，拥有万人产业团队、640人专业研发团队，依托全球八大研发中心和全球微波炉行业唯一的“灯塔工厂”智造实力，不仅专利保有量超过9339项，年度研发投入达到8.5亿元，同时美的联动江南大学、华南理工等高校共建联合实验室，围绕射频加热、磁控管技术、微波解冻、低糖、低脂、低盐、营养保留等方向持续技术攻关，持续为中国家庭带来健康、高效便捷烹饪和饮食新体验。

此次白皮书发布，标志着家电行业深度参与国民血糖健康科普、共建健康烹饪产业标准的全新阶段。作为本次项目唯一家电合作方，美的将实验室的低 GI 研究成果，转化为用户能感知、可操作的产品功能，回应用户在真实家庭烹饪场景中“想吃不敢吃”、“想做做不好”的健康痛点，推动科学控糖烹饪落地。未来，美的持续依托技术创新，推动低 GI健康烹饪的持续升级，让健康饮食成为每个家庭厨房里的日常。