概述

月饼,又称月团、团圆饼、丰收饼等,是久负盛名的中华传统美食之一,更是礼仪、情感与文化的结晶,具有礼品与节日食品双重属性。月饼作为中秋节节日食俗,传说源于唐朝并延续至今,具有悠久的历史和文化底蕴,本质上具备需求刚性,购买月饼赠送亲友和家庭食用已成为中秋节最重要仪式之一。

2024年中国月饼行业继续增长,将首次突破300亿元大关,非常具有历史意义。同时,市场整体情况呈现“两平”趋势,即“规格平价化、下沉平民化”的特色,表现出低价受追捧,中间价位整体稳健,高端稀少的状况。同时,传统老字号、上市公司、新兴品牌、跨界品牌纷纷加入,直播电商、外贸出口、品牌定制、营养健康化等趋势明显,市场经济热闹纷繁,月饼行业前景积极乐观,可圈可点。

中国数据研究中心专家认为,今年是全面贯彻落实二十大精神的深化年,月饼行业新质生产力不断迭代,工艺技术显著提升,日益成为企业发展的关键性能力。希望中国月饼领域企业及烘焙行业乃至整个食品行业的企业家,继续深耕市场,不断提升自主创新能力,推动全行业的健康成长。

9月12日,中国数据研究中心发布《2024中国月饼行业消费与品牌现状白皮书》,简称《2024中国月饼行业白皮书》。

第一部分:月饼行业消费市场现状

一、月饼消费市场规模及增长

今年中秋佳节月饼将继续作为绝对刚需品类,有望再创食品消费的新增长点,显著推动社会消费总额增长。

数据显示2015-2022年,中国月饼产量增长率达到33.2%,销售额增长了84.9%。2020年时,中国月饼产量达到38万吨,销售额为205.2亿元。2021年,月饼产量达到39.8万吨,销售额为218.1亿元。到2022年,月饼产量达到43.7万吨,销售额为243.8亿元。2023年中国月饼销售规模实现271.3亿元。

在消费升级以及国民节日重视之下,2024年中国月饼市场规模预计增长12%,达到302亿,将首次突破300亿元,非常具有历史意义。2025年有望增至332亿元。

预计2024年中秋月饼产量在30万吨,销售额在200亿元左右。中秋期间市场将呈现出销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。

据艾媒数据,2016年至2022年,中国月饼礼盒市场规模呈上升趋势,从116.5亿元增长到188.7亿元。随着消费者饮食升级,对月饼的口味需求多元化,节日送礼需求激增以及销售渠道如新兴直播电商平台范围的扩大,覆盖人群更加广泛,预计2025年中国月饼礼盒市场规模将达247亿元。

二、国家政策强化监管市场影响大

国家持续强化食品安全社会共治政策,各级政府职能部门对于食品安全监管力度不减,相继出台了《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》、GB 23350-2021《限制商品过度包装 食品和化妆品》及其第1号修改单。

拒绝过度包装、兴起“简约风”成为今年月饼市场的主流。在新的标准修改单和公告的持续作用下,月饼的包装已经有了非常大的改观,基本上以简约环保为主。今年上市的名优月饼样品,虽然颜色和图案琳琅满目,但包装总体‘瘦身’明显,外形设计简洁。

目前在市场上,超过500元的高价月饼礼盒已经稀少,往年动辄数千元的高价月饼已不见踪影,大多数月饼价格集中在100元至300元之间。

2024年4月1日起正式实施新的《月饼质量通则》,在原标准“原料和辅料”基础上增加“饼皮及馅料”的要求,即对馅料中有相关添加量要求的,目前,多数企业已按照新标准要求生产中秋月饼,在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量。

截至2024年8月12日,中轻检验本年度共抽检了110家企业生产的125种月饼,经初步检验,产品合格率为100%,初步实现让消费者放心购买。

三、月饼消费市场的品牌竞争格局

目前,企查查数据显示,国内现存月饼相关企业1.89万家,2024年1月—7月新增企业超150家。

2023年,月饼相关企业注册535家。截至目前,2024年已注册月饼相关企业295家,高峰期8月共注册129家。从区域看,广东现存2168家月饼相关企业,居全国首位。河南、广西紧随其后,分别注册1689家、1666家。

1、老字号月饼

数据显示,超半数的消费者中秋购买月饼首选仍是这些传统老字号品牌。面对市场上琳琅满目的月饼种类,老字号依旧坚持创新与口味相结合,口碑相传的品质保证,在纷繁的月饼市场中,以品牌口碑和创新产品成为消费者首选。

市场上的主流老字号品牌有广州酒家、莲香楼、杏花楼、中之杰、北京稻香村、WINGWAH/元朗荣华、半岛酒店、Huamei/华美、苏州稻香村、GANSO/元祖、Maxim's/美心等等。

2、上市公司布局月饼行业

从上市公司角度看,五芳斋、广州酒家、桃李面包、元祖股份等多家上市公司均有布局。广州酒家2023年报显示,报告期内公司实现营业收入49亿元,其中,月饼是广州酒家的拳头产品,销售额达16.69亿元,占总收入比重达34%。在广州酒家所有产品类别中,月饼系列产品毛利率最高,达52.49%。

元祖股份在2023年报中表示,“中秋月饼由于其产品单价较高及销量较大,导致占销售收入比重较大。”这一年,元祖股份合并了月饼业务的“中西糕点礼盒”产品类别营收为14.5亿元,占总营收将近六成,毛利率为57.13%。

五芳斋在月饼领域也有所布局,2023年,五芳斋月饼系列产品实现营业收入2.28亿元,占总收入比重达8.66%,毛利率为22.42%。

3、互联网电商为主渠道的月饼品牌

比比赞、榴芒一刻、御茶膳房、郭师傅都在互联网电商平台销售旺盛。传统品牌方面,在线上购物渠道,美心品牌在多个平台销量都处于领先位置,紧跟着华美、稻香村、广州酒家也排名靠前。

分析认为,这些老字号品牌不但在口味上进行创新,在包装上也市场与时代大IP相结合,比如推出年青人喜欢的漫威限量版礼盒,引起一众年轻消费者的喜爱,进而在网络上获得极高的热度和口碑。

4、跨界月饼品牌

兴盛的月饼市场,也让众多其他企业和品牌跨界蜂拥而入。除了传统月饼企业,肯德基、必胜客等餐饮企业,三只松鼠、良品铺子、涪陵榨菜、奥利奥等“跨界玩家”,以及星巴克、奈雪的茶、喜茶等茶饮企业,爱马仕、路易威登、迪奥等奢侈品企业都争相入局,各自推出自己的特色中秋月饼,来刺激消费者的购买欲望。

北京同仁堂中药月饼创新,也非常出色,包括五仁枸杞人参月饼、玫瑰西洋参当归月饼、椰香百合山药月饼、南瓜蛋黄党参黄芪月饼、青提茉莉铁皮石斛月饼等。

月饼品牌可以积极寻求与非竞争对手的知名品牌进行跨界合作,共同推出联名款月饼礼盒。这种合作不仅能借助对方品牌的知名度和影响力,还能为消费者带来双重优惠和服务体验。例如,好利来与哈利·波特联名月饼礼盒,加强品牌的这一印象和属性。

综上所述,传统的老字号月饼品牌在市场上的地位逐渐被新兴的月饼品牌所挑战。新品种、新口味、新包装成为了品牌竞争的主要手段。同时,电商平台的崛起也给月饼销售带来新的机会和挑战。通过网络营销和定制化服务,一些新兴的月饼品牌在市场上快速崛起,成为了市场竞争的一股重要力量。

三、新质生产力发展成为关键能力

月饼行业新质生产力不断迭代,工艺技术显著提升,日益成为企业发展的关键性能力。随着绿色可持续发展理念深入人心,月饼生产企业不仅在生产实践中积极践行新质生产力理念,新设备、新技术、新工艺,特别是机械化和智能化设备的持续投入使用,既降低了人为因素,实现了安全生产,又有效降低了碳排放和人均能耗,做到能耗和排放“双降”。

在新品开发方面,企业从饼皮和馅料两个方面入手进行创新。

饼皮方面,开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等,使得月饼的表现形式更加丰富。比如长春中之杰的千层酥月饼,酥皮做到每层只有0.47毫米厚,非常具有特色。

馅料方面,业内推出了营养健康的低GI月饼、京式低糖翻毛乳酪黄桃味月饼,以及美味时尚的酱香拿铁坚果仁流心月饼、芝士金月烧香橙味月饼等。还有特色突出的香葱绿豆蓉月饼、荔浦香芋月饼,以及药食同源的天麻月饼、石斛月饼等。多层馅心的工艺技术也得到了广泛应用,生产出了层次分明、口味丰富的月饼产品。

三、月饼市场销售渠道

目前,中秋月饼销售渠道主要分为传统渠道和电商渠道两种类型,直播电商正在迅速崛起,同时私域、社交渠道变得更加重要。

1、传统渠道。

传统渠道是指传统的销售渠道,主要包括超市、商场、专卖店、礼品店等。这些渠道具有较为稳定的顾客群体和销售渠道,是中秋月饼销售的重要渠道之一。超市和商场一般都会在中秋节前推出月饼促销活动,吸引消费者前来购买。专卖店和礼品店则主要销售高档礼盒装月饼,价格相对较高,适合用于送礼。

2、电商渠道。

新兴渠道是指近年来崛起的一些销售渠道,主要包括电商平台、微商、社交媒体等。这些渠道主要针对年轻人和互联网用户,通过线上销售和社交媒体宣传,扩大了中秋月饼的销售渠道。其中,电商平台是最主要的主销售渠道,如京东、天猫等。这些平台不仅提供了多样化的月饼选择,还推出了多种优惠活动和促销,吸引消费者前来购买。微商则是通过社交软件等平台进行销售,主要以小规模、低价位的月饼为主,适合的人消费和小型团体送礼。

拼多多数据显示,平台上五仁口味月饼重回“顶流”位置,金九月饼的搜索量快速提升。目前,1斤装的金九五仁金腿月饼在平台上已累计拼单近10万件,2斤装的销量则接近3万件。

3、直播渠道。

近两年最吸引大家关注的就是抖音直播经济的走红,在月饼行业也同样如此。抖音月饼市场靠低价迅速崛起,甚至超越了传统的电商平台天猫、京东等。

4、私域、社交媒体渠道

面对月饼销售困境,品牌营销需要不断创新和突破。月饼品牌可以通过媒介渠道、社交媒体、微信群、小程序、朋友圈等渠道,构建流量池,实现与消费者的精准互动和深度沟通。通过定期发布优惠信息、举办线上活动等方式,增强用户粘性,提高复购率。

总体而言,月饼销售渠道越来越多元化,各有优劣。传统渠道具有较为稳定的销售渠道和顾客群体,适合销售高档礼盒装月饼;而新兴电商、直播渠道则更具有互动性和个性化,可以更好地满足年轻人和互联网用户的消费需求。未来,随着消费市场的不断变化和发展,月饼销售渠道也将不断拓展和创新。

四、月饼市场发展趋势

 中秋节是中国传统的重要节日,也是月饼消费市场的传统旺季。为了满足消费者的需求,各大月饼品牌在中秋节前纷纷推出了各种口味、包装、价格的月饼产品。

1、广式、京式、港式仍然是主流

月饼作为能够代表中国传统中秋佳节的糕点,近年来行业内不断进行品类和口味的创新,以满足消费者对饮食口味的多样化需求。目前,可以将市面上的月饼种类划分为传统月饼与非传统月饼两大类,传统月饼涵盖广式、潮式、苏式、滇式、京式等多个地域特色月饼种类,非传统月饼则有冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼、蔬果月饼、茶叶月饼等。

数据显示,2024年广式月饼最受市场欢迎,占比为50.5%,其次是京式月饼(39.6%)和港式月饼(39.3%)。

2、3个价格带的区隔趋势增强。

2024各品牌月饼在产品价格方面,价格区间更加贴近市场消费。礼盒月饼价格呈现3个区域分布。一是平价月饼区,这类礼盒主要为了进一步开拓线上市场的销售,进行线上促销活动,礼盒价格一般在60元以下。二是常规价格区间,礼盒价格主要集中在70元至220元之间,这部分产品占比最大,也是消费最集中的区域。三是280元至499元价格区,产品采用了价位相对较高的原材料、工艺等。这3种价格的产品满足了不同人群对月饼产品的需求;价格超过500元的月饼礼盒产品已基本退出常规市场。。

3、大众品牌继续维持月饼消费市场的主流。

这些品牌的月饼口味相对传统,价格也比较亲民,是广大消费者的首选。比如,老字号品牌如同仁堂、壹品等,以及大型食品企业的月饼品牌如瑞幸、百草味等。这些品牌的月饼种类繁多,口味也比较经典,如五仁、蛋黄、豆沙等,广受消费者喜爱。 此外,大众品牌的月饼还有多种包装形式,如礼盒、袋装、散装等,满足不同消费者的需求。

4、新兴品牌也快速成长。

这些品牌的月饼口味创新、包装时尚,主要针对年轻人市场。 比如,良品铺子、三只松鼠等品牌。这些品牌的月饼口味独特,如牛轧糖、榴莲等,深受年轻人的喜爱。此外,这些品牌的月饼包装也非常讲究,有多种造型,如圆形、方形、心形等,更加符合年轻人的审美需求。

5、新型品类异军突起。

新消费品牌和新零售品牌的跨界入局也进一步加剧了市场竞争。这些品牌凭借创新的口味、包装设计以及更加亲民的价格,吸引了大量年轻消费者。例如,好利来、泸溪河、奈雪的茶等品牌纷纷推出了茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下流行的口味月饼,以及鲜肉月饼、桃酥月饼等创新产品。这些新品的推出,不仅丰富了月饼市场的产品线,也加剧了传统月饼品牌的竞争压力。

五、未来应对市场变化的策略

月饼市场正面临着经济增长不确定性、消费观念转变和市场竞争加剧的多重挑战。月饼企业需要深入洞察经济环境的变化,准确把握消费者需求,不断创新和优化产品与服务,以实现可持续发展。在这个过程中,月饼市场不仅是传统节日的象征,更是经济转型和消费升级的缩影。

1、产品创新将常态化:在口味创新方面,会挖掘新的食材搭配,如高端食材与月饼结合,也会融入更多地方特色和文化元素,地域特色月饼不断涌现。健康化创新也将持续,使用天然代糖、粗粮等健康食材。

2、品牌建设与市场集中度会提升:消费者注重品牌,品牌知名度高、口碑好的企业更具竞争优势,行业市场集中度将逐渐提高。

3、销售渠道多元化与线上化:线上销售持续增长,电商平台、直播带货等优势明显;线下渠道优化升级,传统渠道注重展示和体验,拓展社区团购、新零售门店等新兴渠道;全渠道融合是未来趋势。

4、个性化与定制化服务兴起:个性化包装满足消费者送礼需求,定制化口味让消费者参与月饼制作。

5、文化内涵深度挖掘:将中秋文化、团圆文化等融入产品设计和营销活动,也可与其他文化结合推出文创月饼。

6、国际化发展:月饼出口市场将扩大,企业可通过跨境电商销售到海外,还可推出符合国际消费者口味或具有国际特色的月饼产品。

第二部分、月饼行业消费者洞察

一、月饼消费者的基本情况

2023年中国居民人均可支配收入为39218元,居民人均消费支出为26796元。随着居民收入水平的提升,消费者对食品的品质和口味有了更高的要求,更加注重品质和品牌。

中秋节是中国传统的重要节日之一,在这个节日里,人们会互赠月饼来表达感情和祝福。因此,月饼消费市场也成为了一个非常重要的消费市场。在这个市场中,消费者的性别、年龄分布是一个非常重要的指标。

1、月饼消费者年龄与收入

2023年中国中秋月饼的消费者主要集中在20-56岁的年轻中老年人,性别比例稳定,女性比例约为52%,男性比例约为48%,家庭月收入水平以3000-6000元为主,职业以工薪阶层占多数,学历以大学以上为主,生活习惯主要以实用主义为主。

2、消费者月饼时的关注因素

据艾瑞数据显示,超四成消费者在购买月饼时关注月饼的礼盒规格、口味以及健康(无糖、低糖等),分别占比45.8%、43.2%、40.6%。此外,口感、品牌、价格等诸多因素均受到不同消费者关注。消费者对月饼产品有综合要求,商家研发产品时需考虑消费者多方面的需要。

3、消费者月饼包装风格偏好

数据显示,2024年有57.7%的消费者偏好简洁美观的包装设计,年轻时尚、高端大气等包装设计则受到超四成消费者喜好;消费者偏好的包装风格有中国风和简约风,两者占比分别为33.0%和28.1%。

4、消费者购买月饼的用途

2024年消费者购买月饼的用途主要有和家人分享、自己食用以及送礼,分别占比62.9%、56.8%、47.2%;消费者在购买月饼送礼时主要的对象为亲戚(59.1%)、朋友(55.2%)和同事领导(45.6%)。月饼作为中秋佳节必备品,有消费场景多元、节前需求激增等特点。相较于2023年,消费者在购买月饼的用途上,正从送礼逐渐向自己食用或与家人分享等方向转移。

5、消费者了解月饼资讯及购买月饼的渠道

数据显示,消费者获取月饼资讯的主要渠道是电商平台(44.2%)、短视频平台(37.4%)及内容平台(34.1%);49.4%的消费者通过综合电商平台来购买月饼,近四成消费者会通过即时零售平台购买月饼。

消费者购买月饼渠道多样,如直播电商类销售渠道互动性更强、转化率更高,新营销手法下,能够为行业带来新增长点。

二、月饼消费趋势变化

1、月饼健康化饮食趋势显著

近几年,中式糕点、新式烘焙等产业得到迅速发展,汤圆、粽子、青团等原本的季节性糕点不再受到固定节日的限制。在国民巨大的中式糕点消费热情下,月饼的消费场景越趋日常化。在大健康背景下,人们对健康饮食的重视推动了月饼行业的创新和升级。企业从食材选择、制作工艺等多个方面入手,陆续推出低糖、低脂、添加燕窝等营养食材的月饼,月饼健康化将成为行业的大趋势。

随着人们健康意识的提高,越来越多的消费者开始关注月饼的健康问题,月饼甜度也成为消费者的主要关注因素。中国糖尿病发病率较高,患者人数已位居全球第一。近年来,人们控糖意识提升,在选购产品时更愿意选择低糖、0糖产品。未来,低糖可以作为月饼的主要卖点进行宣推。

低糖月饼有望成为月饼行业的增长新高峰。一些月饼品牌开始推出低糖、低脂、低卡路里的月饼,以满足消费者的需求。健康月饼不仅能够满足消费者的健康需求,还能够提高品牌的竞争力,正成为市场宠儿。

2、全渠道布局购买月饼的趋势明显。

数据显示,44.2%的消费者通过电商平台了解月饼信息,49.4%的消费者通过综合电商平台购买月饼。网络上的月饼品种更加丰富,能够满足不同消费者的需求。因此,越来越多的月饼品牌开始加大线上销售的力度,以满足消费者的需求。

冷链物流的发展,令鲜肉月饼、冰皮月饼等地域性月饼可以面向全国销售。电商及直播销售的模式也为月饼提供了预售的可能,延长了月饼的销售市场,利好行业发展。

未来,线上线下全渠道布局将持续成为月饼相关企业重点关注营销方向。

3、个性化定制月饼的趋势加强。

自装盒包装不断受欢迎。目前简约款的礼盒整体占比约90%,还是这些简约款更受顾客的欢迎。很多企业不断推出自装盒,顾客会选择自己喜欢的单粒月饼去组合成一个礼盒,更加简约、实惠,也更环保。

随着消费者对品质和口味的要求越来越高,许多月饼品牌开始推出个性化定制服务。消费者可以根据自己的喜好和需求,选择不同的口味、包装和礼盒,制作出自己喜欢的月饼。这种定制服务不仅能够满足消费者的个性化需求,还能增加品牌的差异化竞争力。因此,越来越多的月饼品牌开始推出个性化定制服务。

三、创新口味与迷你装崭露头角

消费者口味渐趋多样化,创新口味月饼逐渐崭露头角,诸如黑松露、巧克力、榴莲等创新口味受到年轻消费者的喜爱。

有55.8%的消费者期望月饼在饼皮方面进行改进,如冰皮、奶黄皮、水油皮等,50.6%的消费者期望月饼在口味方面进行改进。

月饼作为高油高糖高脂的糕点,小规格的更加契合健康生活。依据这种消费新趋势,企业生产的月饼规格也在逐年“瘦身”。今年许多老字号月饼商家都推出了更多小包装、时尚化的“迷你”月饼。之前的月饼多为100克,迷你月饼多在45至50克,既满足了健康饮食的需求,也更加方便分享和携带。小克重月饼的总体占比,同比增长了20%,非常受消费者欢迎。

一些医院出品的月饼,因为权威性,也受到市场追捧。贵州“省医月饼”由贵州省人民医院推出,大厨们亲赴云南,精选优质火腿,剔皮去筋,再搭配上蜂蜜,精心烘烤。由于质量太好,在外界的呼声下,开始对外销售。每到中秋时节,消费者大排长龙,有的是送给亲戚朋友,有的则是帮朋友购买。

第三部分、最具产品工艺力品牌十强榜

一、工艺力创新引领行业发展

工艺力创新正对月饼市场产生着深远的影响。它不仅提升了产品的竞争力和差异化程度,推动了行业的技术进步和产业升级;还满足了消费者多元化和个性化的需求,促进了文化的传承与创新融合;同时引领了市场趋势并推动了行业的可持续发展。

中国数据研究中心专家指出,工艺创新是引领月饼市场发展的重要力量。随着消费者对食品口味、健康、环保等问题关注度的不断提高,月饼企业只有不断探索新的制作工艺和包装方式,才能满足消费者对高品质生活的追求,进而更好的推动整个行业的绿色及可持续发展。

“2024月饼行业最具产品工艺力品牌榜单”的评选,上榜品牌均是月饼行业的佼佼者,它们凭借广泛的市场覆盖、良好的口碑传播以及稳定的消费群体,赢得了消费者的广泛认可与信赖。这些品牌不仅在传统销售渠道中占据重要地位,更在线上市场展现出强劲的增长势头,引领着月饼行业的消费升级。

本次评选的侧重点“工艺力创新”这一维度。上榜品牌在月饼制作工艺上进行了大胆尝试和突破,引入了现代科技手段和传统技艺相结合的创新方式,提升了月饼的口感、外观和营养价值。它们注重原材料的选择和加工技术的改进,通过精细化的制作工艺和独特的创意设计,使月饼在保持传统风味的同时,更加符合现代消费者的口味偏好和健康需求。

此外,上榜品牌凭借深厚的历史底蕴、独特的品牌文化以及强大的品牌号召力,也都在消费者心中树立了良好的品牌形象。它们通过持续的品牌建设、营销推广和公益活动,不断提升品牌知名度和美誉度,为月饼行业的健康发展注入了强大的正能量。

二、上榜品牌创新力十强企业概况

本次“2024月饼行业最具产品工艺力品牌十强榜单”的评选活动,为全国月饼行业的持续健康发展注入了新的活力与正能量。

此番荣耀登榜的包括中之杰、元祖、五芳斋、美心、广州酒家、华美、稻香村、御茶膳房、金九、比比赞这十大享誉业界的月饼品牌。

据了解,“2024中国月饼行业最具产品工艺力品牌榜单”的评选过程极为严谨,中国数据研究中心依托智库资源,结合媒体推荐、电商平台销售数据、网络平台用户互动反馈等多种信息来源,对超过百个月饼品牌进行了全面深入的调研。评选从产品创新力、工艺技术难度、产品口味、市场反馈等核心维度出发,综合评估了各品牌的表现,并紧密贴合行业发展趋势,对入选品牌在未来一年内的增长潜力进行了科学预测。经过多轮严格筛选,最终确定了这十家卓越品牌荣登榜单。

2024中国月饼行业最具产品工艺力品牌榜单

序号  品牌  企业名称  总部所在地 工艺力指数

1    中之杰  长春中之杰食品有限公司  吉林省长春市 ★★★★★

2    元祖 上海元祖梦果子股份有限公司 上海市   ★★★★★

3    五芳斋 浙江五芳斋实业股份有限公司 浙江省嘉兴市 ★★★★★

4    美心  美心食品有限公司 香港  ★★★★★

5    广州酒家 广州酒家集团股份有限公司 广东省广州市 ★★★★

6    华美 东莞市华美食品有限公司 广东省东莞市 ★★★★

7    稻香村 稻香村食品集团股份有限公司 江苏省苏州市 ★★★★

8    御茶膳房 北京御茶膳房食品有限责任公司 北京市  ★★★

9    金九 ‌广东金九饼业有限公司 广东省吴川市 ★★★

10    比比赞 泉州市丰泽区尚客食品有限公司 福建省泉州市 ★★★

三、产品工艺力十强企业概况

1、中之杰

产品工艺力指数 ★★★★★

中之杰品牌始创于2002年,是集面食产品生产加工、销售以及品牌管理输出为一体的现代化企业,中之杰目前拥有多家工厂,现有连锁店面百余家,市场覆盖由东北三省延伸到全国市场。

工艺亮点:中之杰的千层酥冰心月饼,其工艺创新堪称一绝。这个“千层酥”工艺是由其创始人王福胜带领研发团队花费数年时间,经过上万次试验“复活”的一门宫廷古法绝技,可以把酥皮做到每层只有0.47毫米厚,而且层层分明,并与冰心工艺相结合,这就让一块月饼呈现3种不同口感:第一口酥软,第二口冰爽Q弹,最后还有浓浓的果仁香。这款产品已获得国家认证的“千层酥专利”,一经上市就引爆市场,常常卖断货,非常受消费者喜爱。

在多届中国烘焙美食文化节上,中之杰的千层酥冰心月饼都获得含创新金奖在内的多个奖项,屡次荣获食品行业至高荣誉。可以说,中之杰的产品工艺力深受行业内的权威认可。

人气评价:中之杰月饼,东北食品界的璀璨明星,以不断升级的产品工艺技术引领潮流,其独特的千层酥冰心月饼在中秋节期间火爆市场,成为名副其实的“燃爆”超级单品,深受消费者喜爱。

2、元祖

产品工艺力指数 ★★★★★

元祖月饼是源自中国台湾的品牌,自1981年创立以来,一直秉持着高品质和创新的产品理念,深受消费者喜爱。元祖食品自1993年进入中国大陆市场以来,以上海为基地,迅速在全国各大城市设立分公司和门店,成为知名的食品加工企业和礼品消费品牌。近年来,元祖推出了花伴月系列月饼,包含流心奶黄、流心黑巧、凤梨松子、帕玛森干酪等多种创新口味,每一种都独具特色,令人回味无穷。元祖月饼还涵盖了经典的苏式月饼、广式月饼以及多种台式月饼,满足不同消费者的需求。

工艺亮点:元祖首创雪月饼系列,以香脆可口的台式煎饼皮包裹奶香丝滑的冰淇淋,这种独特的组合让雪月饼在口感上脱颖而出,深受消费者喜爱。每年,元祖都会结合消费趋势迭代雪月饼口味,如引入朗姆葡萄、草莓等创新口味,运用新工艺、新食材为消费者制造新鲜感。

人气评价:元祖月饼的包装设计精美大气,无论是自用还是送礼都非常合适。但说到好吃还是雪月饼系列,将冰淇淋与月饼完美融合,带来了全新的口感体验,值得推荐。

3、五芳斋

产品工艺力指数 ★★★★★

五芳斋始于1921年,最初以制作粽子闻名,后逐步扩展到其他食品领域,包括月饼。作为中华老字号品牌,五芳斋在传统食品制作上积累了丰富的经验,其月饼在市场上也享有很高的声誉。五芳斋月饼口味丰富,包括豆沙、蛋黄、果仁、莲蓉、紫薯、红豆沙、巧克力等多种口味,满足不同消费者的需求。特别推荐其蛋黄莲蓉月饼,选用优质蛋黄和莲蓉制作,外皮酥脆,内馅细腻,深受消费者喜爱。

工艺亮点:五芳斋的糯月饼系列是其工艺的一大亮点。这种月饼采用了独特的四层结构,包括糯皮、馅心、Q心、流心。这种结构使得整个月饼更加具有软糯感和层次感,口感丰富多样。每一层都经过精心制作和搭配,确保了月饼的整体品质和口感。

人气评价:作为中华老字号品牌,五芳斋月饼不仅继承了传统工艺的精髓,还不断与时俱进,满足现代消费者的需求,使得大家无论在线上还是线下在购买五芳斋月饼时都很放心和安心。

4、美心

产品工艺力指数 ★★★★★

香港美心集团为中国香港最大之饮食集团,以提供中国传统喜庆应节食品知名,包括贺年糕点、端阳粽子、中秋月饼及各款腊味产品,近年更不断创新,炮制出一系列新颖食品。以美心月饼为例,除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外,亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。美心月饼是香港首个月饼品牌荣获工业总会颁发“Q唛优质产品”荣誉,更由1998年至2007年连续十年成为全港月饼销量冠军,其产品在内地高端市场也很受追捧。

工艺亮点:美心月饼在制作过程中采用了独创的“双重烘焙”工艺,使得月饼饼皮奶黄色泽诱人,酥香松软。这种工艺不仅提升了月饼的外观美感,更赋予了其独特的口感体验。

人气评价:美心月饼的做工和用料都非常用心,口感优良,对产品的品质管理还有食品安全均为业界标准,杠杠的。

5、广州酒家

产品工艺力指数 ★★★★

广州酒家始建于1935年,素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家的前身称西南大酒家,座落于广州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交汇处的东北角,面向西南,俯视四方。广州酒家的月饼连续七年产销量蝉联全国第一,口味、用料、月饼花纹、包装方面做得都很好,在广东非常有知名度,其口味有很多种,比较受欢迎的有双黄白莲蓉月饼和果仁红豆月饼。

工艺亮点:广州酒家的月饼配方经过精心调配,确保了月饼的独特风味。例如,莲蓉月饼采用顶级的莲子和糯米制成,香甜可口;豆沙月饼则以香滑的红豆馅为特色,独具风味。还在月饼生产上引进了国内先进的生产设备,如热油循环莲蓉生产系统、隧道式月饼烘烤炉等,实现了从馅料生产、月饼成型、烘烤到包装的全自动化生产,也确保了月饼口味的品质一致。

人气评价:广州酒家的双黄白莲蓉月饼每年中秋必吃,口感细腻,蛋黄一口咬下去流油,吃起来不硬,莲蓉细腻柔软,蛋黄配果仁,口感更丰富,好吃不腻,超赞。

6、华美

产品工艺力指数 ★★★★

华美月饼是中国著名的月饼品牌之一。华美食品有限公司成立于1991年,总部位于广东省东莞市茶山镇南社工业区,主要从事月饼、饼干、糕点等烘焙类食品的生产和销售,是国内大型的专业食品制造企业之一。华美食品在广东东莞和湖北仙桃拥有两大生产基地,占地总面积达数十万平方米,拥有多条现代化生产线,员工数千名。其中,月饼的日产能可达数百万个,产品常年销往全国各地及海外市场。

工艺亮点:华美月饼从选料、面皮制作、馅料煮制、包馅到烘饼等工序,都有自己独特的制作技艺。如在制作工艺上,将传统“皮三馅七”的比例革新为“皮一点五,馅八点五”的配比。这种配比使得月饼外皮轻柔细腻,内馅丰盈醇厚,令人回味。

人气评价:华美月饼的馅料非常多,甜香味很足,每一口都是馅料,并且是越嚼越香,回味无穷,凭借综合实力赢得了良好的市场口碑和人气。

7、稻香村

产品工艺力指数 ★★★★

稻香村品牌始创于公元1773年(清乾隆三十八年),是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一。作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者,苏州稻香村在行业内具有极高的知名度和影响力。稻香村集团目前在苏州、北京、菏泽、沈阳、成都等地建有十个现代化食品生产加工中心,总占地面积达1500余亩,并先后通过SC、GMP、HACCP、ISO9001等多项认证,确保生产过程的全程监控和产品质量。

工艺亮点:稻香村月饼制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产保护名录,通过“师傅带徒弟”的方式将传统技艺代代相传,至今已有六代传承人。并在月饼制作过程中坚持手工操作,特别是一些关键工艺如包酥、包馅等,对手工技艺要求极高,也确保了月饼的品质和口感。

人气评价:稻香村的月饼是“老字号”了,月饼味道十分地道,吃完之后心里很踏实(吃起来很放心)。不仅如此,它们的包装也特别有时尚感,送礼的话很有面子。

8、御茶膳房

产品工艺力指数 ★★★

北京御茶膳房食品有限责任公司是经故宫博物院特许经营创办的皇家礼食文化公司,并被授予“故宫督造”的印章,其主要经营御、茶、膳、房四大传统文化系列产品,其中月饼作为膳系列的重要组成部分,深受消费者喜爱。御茶膳房月饼代表了清朝皇室宫廷御膳的风味特色,融合了满族、山东和苏杭等地的风味特色,具有浓厚的历史文化底蕴。

工艺亮点:御茶膳房的月饼采用传统手工工艺制作,使用宫廷专用模具成型,馅料则采用皇家秘制配方,确保每一块月饼都能体现出宫廷御膳的独特风味。

人气评价:御茶膳房月饼的馅料种类多样,包括五仁、莲蓉蛋黄、豆沙、椰蓉等,其中豆沙月饼以其细腻的口感和浓郁的香气尤为受欢迎。

9、金九

产品工艺力指数 ★★★

金九月饼是中国著名的月饼品牌之一,源自广东省吴川市,这里被誉为“中国月饼之乡”。金九月饼的历史可以追溯到光绪年间,由郑启芬(绰号第五君)在梅录创立郑氏食肆开始。五十年代初期,郑启芬将制饼技艺传给了长子郑金九。郑金九自幼喜好厨艺,专研糕饼制作,在传统糕点制作基础上,结合吴川地域的饮食特点和独特食材,制成了独具特色的月饼。八十年代初,郑金九先生将所制之月饼正式取名为“金九月饼”。当前,金九以其独特的制作工艺、上乘的选材和优良的品质赢得了广大消费者的喜爱。

工艺亮点:金九月饼坚持纯手工制作,每一个环节都经过精心打磨,从手工拌馅、手工包馅到手工成形,以及采用独特的烘焙工艺,使得产品口感更加酥脆、香甜,且不易变质,还使得月饼的外观更加诱人,色泽金黄,让人一眼就能感受到其品质上乘。

人气评价:金九月饼是老牌子,其口味独特,皮薄馅足,入口松软酥脆,口齿留香。尤其是伍仁金腿月饼,以其丰富的果仁和火腿丝为特色,吃一口满嘴留香。

10、比比赞

产品工艺力指数 ★★★

比比赞作为休闲食品新锐品牌,隶属于泉州市丰泽区尚客食品有限公司,成立于2012年,最早于电商渠道开启销售,其月饼产品以其独特的口感和实惠的价格,率先获得天猫等平台消费者的喜爱。于2021年开启线下布局,先后入驻永辉、沃尔玛等大型商超,目前比比赞月饼提供多种口味选择,如奶黄流心月饼、巧克力流心月饼、蛋黄莲蓉月饼等,满足不同消费者的口味需求。

工艺亮点:比比赞月饼在制作过程中,既保留了传统的制作工艺,又融入了现代技术。如,其月饼外皮的制作采用传统的烘焙技艺,保证了外皮的酥脆和香甜;而在馅料的调配和制作上,则借助现代食品科技,如流心馅是由鲜奶油和芝士以特定比例混合而成,口感更加丝滑、浓郁,入口也更加细腻。

人气评价:比比赞月饼口味多样,既有经典的老式月饼,也有新式口味的月饼,尤其是奶黄流心月饼,一口爆浆,口感非常经典。

结语

2024年对于食品行业而言是一个充满机遇与挑战的年份,月饼行业企业要继续深化市场洞察,不断精进产品工艺力,强化自主创新能力,才能推动整个行业的持续健康成长与繁荣。

中国数据研究中心依托于国内权威研究人员学术背景,促进中国数据信息时代的大发展,推动大数据产业的高速发展,专注关键经济领域的数据分析与调研,定期发布行业报告与榜单,促进行业的科学化发展,提升龙头企业的市场地位,推动中国大数据产业的稳健发展。

专家们一致认为,2024年度中国月饼行业最具产品工艺力十强品牌榜单的揭晓,将促进全国月饼行业的广泛交流与共同进步,更是在传承与弘扬中华民族传统文化的同时,紧密贴合时代创新前沿,为中华传统美食文化的现代化表达与当代传播贡献了独特力量。

在回顾与展望的交织中,在传统文化与现代创新的碰撞下,月饼这一承载着深厚文化底蕴的节令食品,正以更加多元化的形态、更高品质的标准,以及更加贴近消费者需求的姿态,焕发着勃勃生机。我们相信,在全体从业者的共同努力下,中国月饼行业必将迎来更加繁荣发展的明天。