海滨邹鲁有至味 ，匠心独运书华章

——访注册中国烹饪大师、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司创始人 、省级非物质文化遗产陈氏红团非遗技艺传承人 陈煌歆

泱泱中华，历史何其悠久，文明何其博大。在这伟大的历史进程中，中华美食与烹饪技艺不断传承发扬，成为我国灿烂传统文化的重要组成部分。林语堂曾言：“人世间如果有任何事值得我们郑重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”人间烟火，生活本真，这一蔬一饭间的艺术，正是烹饪大师们匠心独运的展现。在福建莆田，有这样一位省级非物质文化遗产传承人，他制作的陈氏红团，因其精湛技艺和独特风味而久负盛名。匠心独运，如数家珍。陈煌歆大师对于烹饪的热爱重于山海，他带领着自己创办的歆宴缘奔走在美食的传承创新之路上，不仅让传统美食焕发出新的活力，更让人们在每口的享受中，感受到中华美食文化的深厚底蕴。

厚积薄发行远路   及锋而试创新篇

行远自迩，笃行不怠。儿时在父亲的餐馆里耳濡目染，陈煌歆对烹饪的热爱便深植心中。18岁时，他毅然地选择了从厨之路，不畏艰辛，无惧风雨。为了夯实精进基础，陈煌歆经常独自一人在厨房磨炼刀功刀法，心无旁骛，不知东方之既白。两年的学徒生涯，分文未得，全年无休。即便如此，每当太阳升起时，陈煌歆都保持着最好的精神状态进入到新一天的学习当中，没有丝毫倦怠疲惫。两年后，学业有成的陈煌歆回到了家乡莆田，成为当时莆田最著名的酒店——才子酒店的厨师。从一个对烹饪艺术一知半解的新手，到能够独当一面、受人推崇的烹饪大师，陈煌歆凭借着数十年如一日的勤学苦练，走过了多重风雨，跨越了千沟万壑。

时光知味，岁月沉香。1993年，陈煌歆毕业后，就坚定地选择了中式烹饪行业，三十余载的烹饪生涯，他深耕于莆田菜品的研发与创新之中。陈煌歆匠心独运，打造了一系列备受赞誉的美味佳肴，其中“歆宴缘炒米粉”“歆宴缘卤面”和“歆宴缘笋干抓饭”以其独特的风味，荣获了“福建名小吃”称号。陈煌歆烹饪的“飘香南日鲍”“陈氏胡瓜烙”也凭借着卓越的口感成功入选“福建名菜”，“轻食南日鲍套装”更是荣获了“莆田南日鲍十大名菜”之美誉。陈煌歆的厨艺成就不仅赢得了食客们的青睐，也获得了业界的广泛认可。他荣获中华金厨奖，并获得了闽菜大师金爵奖、闽菜名师和闽菜大师等荣誉称号。同时，陈煌歆也被授予闽菜推广大使的称号，致力于闽菜文化的传播与推广。在他的不断努力下，福建省餐饮业也取得了显著的成绩，陈煌歆本人也因此被评为福建省餐饮业优秀企业家及莆田市壶兰英才。

人生如逆水行舟，君子当审时度势。2012年，八项规定的出台及餐饮业的变革，成为了陈煌歆创业的契机。时来易失，赴机在速。2016年，陈煌歆洞察市场需求，充分考量后创立了歆宴缘餐饮管理有限公司。除了经营酒楼业务，歆宴缘还涉足了尚在萌芽阶段的宴席外办市场业务。陈煌歆调查到，早期外办宴席模式存在的诸多问题，便针对这些痛点，大胆地推出了全方位的一站式服务，包括食材供应、厨师、服务员、桌椅等全套设施，创建了歆宴缘私人喜宴喜庆定制服务团队。他坚持专岗专人的原则，不惜高成本投入，聘请的每位厨师都专注于自家的拿手菜，无论是粤菜的燕鲍翅肚、莆田本地菜，还是酒店的创新菜，甚至专门请乡厨负责煮卤面，以确保每一道菜品的质量都能达到最高标准。陈煌歆的坚持，不仅是对烹饪技艺的传承，更是对美食文化的热爱与尊重。正因如此，陈煌歆的成功绝非偶然，而是源于对烹饪这门艺术的无尽热忱以及对至高美味的坚定追求。

精益求精梦熠熠   稼穑蓬勃志生辉

功崇惟志，业广惟勤。莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司经营面积超过1500平方米，旗下拥有莆仙大剧院店和玉湖公园店，是莆田市一家主打莆仙传统风味的餐饮企业。作为闽菜的代表品牌，歆宴缘秉持着莆仙传统特色，提供正宗的莆仙风味名菜。公司致力于推动莆田菜及闽菜的国际化发展，以13个富含妈祖文化的传说故事作为启发，创作出一场独具特色的妈祖宴。在2011年福建省举办的“海峡两岸饭店业职业技能大赛暨闽菜美食展示”中，宴中菜品荣获了金奖。除此之外，歆宴缘还积极保护与传承特色民俗小吃文化，近年来独家创办的歆宴缘佳宴系列菜品已被认定为“福建名小吃”，其中“陈氏红团”更是荣获了“2018市非物质文化遗产”称号。通过如上诸多举措，陈煌歆不断推广发扬莆田传统美食文化，使之在当代饮食界绽放出新的光彩，为莆田市赢得了更多美食爱好者的青睐与赞誉。

精益求精，品质立身。陈煌歆深谙食材对菜肴的深远影响，故在制作的整个过程中，他要求厨师们必须精选食材，要么自制，要么选用当地最优品类。陈煌歆常说：“美食的真谛在于‘知味’，在于探寻食物的本质。在烹饪的旅途中，我们从味道的多变可能性出发，最终回归食材本身的纯粹之味。无论烹饪手法如何多样，食材始终是根基。”歆宴缘菜单上的每一道菜品，都是厨师的得意之作，它们融合了传统与现代的烹饪技巧，旨在为食客们带来视觉与味觉的双重盛宴。例如，地瓜粉来自靠海的平海地区，那里的土壤盐分高，土质松软，因此制作出的地瓜粉更具韧性，口感更佳；在莆田菜中常用的紫菜，歆宴缘只选用最地道的蒋山紫菜，以确保那份独特的莆田鲜味。陈煌歆对食材的执着，不仅体现在对食材产地、菜品用料的考究，更彰显了他对食物本味的追求。在他的精心指导下，歆宴缘呈现出的每一道佳肴都是一首关于食材的颂歌，美味中不失本味，品味后尽显滋味。

风禾尽起，盈车嘉穗。歆宴缘的发展历程，是一部荣誉满刻的史书。作为莆田市烹饪行业协会的副会长单位，公司以诚信经营示范单位的身份，赢得了业内外的广泛认可。在莆田市首届“易太”杯烹饪职业技能竞赛中，歆宴缘团队凭借其精湛的技艺，荣获了团体金奖，展现出了公司的强大实力与合作精神。万山磅礴，必有主峰。公司的成就离不开创始人陈煌歆的领导与创新。这位拥有中国注册大师、国家职业技能鉴定高级考评员等头衔的烹饪专家，其姓名与中华金厨奖、闽菜大师金爵奖等荣誉紧密相连。作为福建闽菜名师、福建省技能大师工作室的领军人，陈煌歆早在2007年就被授予了福建省技术能手的称号。此外，他还担任莆田市高级技工学校的客座教授和专业建设指导专家，通过“校企合作共建企业”模式致力于培养餐饮业人才。在他的带领下，歆宴缘成为了2018年第五届世界佛教论坛千僧斋“红团”的指定单位，进一步巩固了其在福建餐饮企业100强的地位。2020年，歆宴缘荣膺“莆田百家餐饮名店”称号，继续书写着关于精益求精厨艺的辉煌诗篇。

陈氏红团薪火传   国粹荣光世代延

“年边岁届家家忙，巧女飞针绣新装。郎伯东街沽美酒，娘妳灶间印红团。”红团——这个福建莆田民间传统风味小吃，在上文多次被提及，现在让我们来细细品味它所具有的无穷魅力。莆田红团以糯米为主料，配以绿豆、香菇瘦肉等馅料，因其柔糯口感、宜人香气及象征红火团圆的红色圆形外表，赢得了各年龄层食客们的喜爱，成为了莆田代表性的地方风味美食。以吉祥文化为特征，这一传统美食历经千年传承，已经深深融入了莆田当地人的生活，被广泛应用于春节、元宵以及满月、祝寿、婚庆、乔迁、起红、敬神、酬神等多项民俗活动之中。陈氏红团，作为这一传统美食文化的代表，以其精湛的制作技艺和丰富的品类，被评为省级非物质文化遗产。陈氏红团不仅仅是一种美食，更是一种文化的符号，在传承发展的过程中，为远在他乡的游子带来了一缕家的味道。

沧海横流，岁月成碑。起初，陈氏红团在家庭作坊诞生时，便以其独特风味赢得了邻里乡亲的交口称赞。历经多代传承，陈氏红团已发展为一门精湛的技艺，不仅在图案文化上丰富多样，制作流程也日臻完善。作为陈氏红团第四代传承人，陈煌歆注重标准化生产，同时大胆创新，引入了各式馅料，满足了更广泛的口味需求，将陈氏红团美味推广至更多人的餐桌之上。其实，陈氏红团的成就不仅限于口味上的赞誉，更在于对其文化价值的认可。2018年，陈氏红团在第五届世界佛教论坛中作为“千僧斋”的专供食品；2019年，陈煌歆被认定为莆田小吃制作技艺“陈氏红团”的代表性传承人。此外，陈氏红团被列入中餐特色小吃名录，“莆田红团制作技艺”获得了福建省非物质文化遗产的殊荣，巩固了其在美食界的地位。与此同时，陈煌歆带着陈氏红团积极参与各类文化活动和赛事，如艺博会、文化遗产日、民俗文化活动等，不仅将莆仙美食文化发扬光大，还在校企合作、非遗进校园等活动中，为传统技艺的传承贡献着力量。

清爽香甜是红团的味道、糯米的味道、蕉叶的味道，同时也是时间的味道、传承的味道。如同灿烂的中华美食文化般，这番味道历久弥新，既承载着历史的厚重，又焕发着新时代的活力。而陈煌歆作为省级非物质文化遗产陈氏红团非遗技艺传承人，他的故事，则是传统与现代的完美结合，文化与珍馐的深情对话，更是一位传统美食守护者对中华美食文化的坚守与发扬。陈煌歆手中的每一道佳肴菜品，都承载着古老的智慧与时代的印记，让人们在大快朵颐之间感受到文化的深度与时光的流转，将古老而独特的美味带向更远的地方！