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传承千年工艺,铸就国凌酱酒品质典范

酱酒,是中国千年酿酒工艺的瑰宝,独具匠心的酿酒师们,以四季轮回,岁月变迁,孕育出一瓶醇厚甘美的佳酿。它不仅是对大自然的敬仰,更是人类智慧的结晶。酱香酒独特的酒香,浓郁而深沉,含蓄而优雅,如同华丽的丝绸,在空气中舞动。每一滴酱酒,都饱含了酿酒师的热情与坚持,他们将岁月的痕迹,大地的恩赐,生命的热情,都融入在酒液里。

国凌酱酒,多年来始终坚守着古老的酱酒酿造工艺,以其独特的酿造技艺和陈年佳酿备受消费者青睐。让我们一起走进国凌酒业,探寻其传统酱酒酿造工艺的奥秘,感受酱酒魅力。

【高粱•酱酒之肉】

国凌酒业选用赤水河流域优质红樱子糯高粱原料,国凌酱酒的原料有且仅有高粱、小麦、水,除此之外不添加任何其他物质,严格挑选,保证原料的纯正品质。

正如古人所云:“粮为酒之肉”,我们深知原料的重要性,尽力从源头上把好质量关,为消费者提供更好、性价比更高的优质酱酒产品。

【制曲•酱酒之骨】

曲,乃酒之骨。制曲是酿酒工艺中的重要环节,曲的好坏,影响着酿酒的每一步酿造流程,决定了酱酒的品质。

国凌酒业传承古老制曲工艺,端午制曲,顺应时节。制曲过程中,严格控制温度、湿度和发酵时间,确保曲菌种的丰富和均匀分布。曲只有对每一个细节进行精准把控,才能提高最终黄曲的比例,让每一块曲药发挥出最优的效果,方能保证每一瓶酒的品质统一、口感纯正。

【工艺•酱酒之魂】

酱酒的酿造,是一种艺术,一种追求卓越,一种对完美的执着。上百道酿造工序,整整一年的酿造周期,每一个环节都凝聚了酿酒师的心血和智慧,他们倾心尽力,让每一瓶酱酒都如同艺术品一般,细腻,精致,深邃。

作为酱香酒工艺传承的代表,国凌酒业采用原始、古老、地道的酿造工艺——12987酿造工艺:

一年周期:酿造酱酒的过程需要一个完整的周期,历时一年。在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投料)。

两次投料:在重阳节前后,按照一定的比例,将新料和辅料加入混合,目的在于充分去除高粱中的生涩味和杂质,特别是正丙醇的含量,使高粱充分吸收水分,实现酒水循环,为微生物发酵做好最充分的条件准备。同时,两次投料还可以使酒醅的成分更加稳定,保证酒的质量。

九次蒸煮:入窖后的生沙,在窖池中进行第一次蒸煮,得到生沙酒。之后的投料的糙沙再进行蒸煮,得到糙沙酒。然后,将第一次、第二次、第三次蒸煮得到的酒统一称为“大回酒”。在蒸煮第四次时,单独把高粱从窖中取出再蒸,得到第四次蒸煮的酒。之后进行第五、第六、第七、第八次蒸煮,每次蒸煮后都会得到不同轮次的酒,第九次蒸煮后,得到最后的轮次酒。

八次发酵:酱酒的八次发酵非常复杂,每次发酵的时长和温度都各不相同。第一次发酵时长为4-5天,温度保持在30度左右;第二次发酵时长也是4-5天,温度保持在28度左右;第三次发酵的时长增加到了7天,温度可以低一些,在22-23度左右;第四次至第八次发酵,时长均为7天,温度保持在18度左右。在每次发酵中,原料中的淀粉实现了多轮次的糖化、发酵、蒸馏过程。

七次取酒:在蒸煮过程中,每个月都会取一次酒。第一次取酒后,对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。之后每月一次,直到第七次取酒完成。

12987工艺既是酱酒独特的酿造工艺,赋予了酱香酒独特的风味和品质,也是国凌酒厂的立厂之本,是酿造高品质酱香酒的基础支撑。

【贮藏】

国凌酒业拥有庞大的酒窖群,为酒液的陈放和老熟提供了优越的环境。酒窖温度控制在10℃左右,湿度保持在70%左右,保证了酒液的陈化和老熟过程。陈放时间根据酒液的品质和勾调需求而定,短则数年,长则数十年。经过长时间的陈放,国凌酒业的酱酒愈发醇厚,陈香悠长。

【勾调】

国凌酒业的勾调工艺独具特色,采用不同轮次、不同年份的基酒进行勾调,使酒液的口感、香气和风味达到完美的平衡。勾调师们凭借敏锐的感官和丰富的经验,精心调配,使每一瓶国凌酱酒都呈现出独特的茅香魅力。坚守传统不难,难的是数十年如一日地始终坚守。数十年传承与发展,国凌酒业始终坚守着传统酱酒酿造工艺的精髓,这只是酱酒历史的沧海一粟,既考验着国凌人的责任与酱情,更体现了国凌酒业每一位酿酒人的初心与匠心。国凌酒业将继续坚守传统,演绎着千年酱香的不朽传奇,铸就经典酱香。

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