在济南老商埠馆驿街的街巷间,晨光初现时,鲁味斋的店面便氤氲起诱人的卤香。1927年王承君在此创立鲁香斋,此后近百年岁月里,这家老字号历经沉浮,如今第三代传人王剑辉正以独特方式续写传奇。对于鲁味斋而言,那些过往的风雨与今朝的奋进,共同编织着属于它的百年故事。

2006年的一天,一位大爷的“差评”如警钟般敲响王剑辉的心。彼时刚大学毕业的他在店里帮忙,大爷离去的背影让他深知,传统老字号要适应时代必须变革。王剑辉有着计算机专业背景,他决心将专业优势与卤味技艺融合。“传统手工制作易受人为因素影响,口味很难标准化,这是制约发展的关键。”王剑辉回忆道。他携手设备厂家研发自动化生产系统,从烤毛机到炸制系统、煮制监测等环节逐一调试。为寻最佳炸制油温,他耗时3年,反复试验百次有余,终让每锅扒蹄的口味与火候误差控制在1%内,实现非遗美食标准化生产。2013年底,济南鲁味斋食品有限责任公司挂牌,百年老店迈出现代化转型重要一步。

走进济南西部美里湖经济开发区的鲁味斋高度自动化生产基地,透明车间里扒蹄在精准控温卤锅中翻滚,中央控制系统实时显示关键数据。“我们建成带产品追溯系统的透明化工厂与工业旅游厂区,通过ISO9001、22000和HACCP体系完成从熟食作坊到现代化企业的蜕变。”王剑辉介绍着。2021年,鲁味斋扒蹄制作技艺获评山东省级非遗;2024年,晋升中华老字号。

在产品创新上,王剑辉借大数据洞悉消费者喜好,研发出麻辣鸭头、无骨柠檬凤爪等年轻人钟爱的新品,还推出卤味零食礼盒。真空包装让鲁味斋美味走进高铁、机场,线上销售也渐入佳境。他开设直播间化身主播,与网友互动频繁,更将扒蹄与济南景点结合推出短视频,吸引众多粉丝,让百年扒蹄俘获年轻群体芳心。

文旅融合为鲁味斋发展添彩。作为非遗生产性保护基地与省级非遗工坊,打造集生产研发、科普教育、旅游观光等为一体的工业旅游景区,建博物馆、开发文创产品,构建多业态融合模式。截至2025年,鲁味斋已在山东开设200余家直营门店,覆盖济南、青岛、烟台、淄博、潍坊、德州等多地,百年扒蹄正从济南走向更广阔天地。

百年鲁味斋,在王剑辉的匠心坚守与创新驱动下,正书写着新的辉煌篇章。它不仅传承着地道鲁味,更展现出老字号在时代浪潮中拼搏进取的精神。未来,鲁味斋将继续深挖品牌内涵,在美食与文化融合之路上稳步前行,让这份承载百年记忆的美味飘香更远,成为中华美食版图中熠熠生辉的存在。