在哈尔滨的街巷中,一家以“清真”为名的卤味老店已悄然走过30年。从抗日英雄家庭的红色基因,到四代人匠心传承的工艺密码,老四季清真食品以“亲民、爱民、匠心、精工”的情怀,将传统清真卤肉工艺与东北口味深度融合,打造出兼具历史底蕴与现代风味的美食品牌。其产品线覆盖熏鸡、熏牛肉等三十余款经典,成为哈尔滨清真食品的代表性符号。

英雄家风:从战场到餐桌的红色传承

1926年,马淑英出生于河北省定州市东扯寄乡梅家庄村,作为抗日民族英雄马本斋的堂妹,她自幼便与革命事业紧密相连。12岁与何德民结婚后,15岁便追随马本斋加入中国共产党,投身抗日救亡运动。1944年,她在执行任务时独自救下时任河北省组织部部长丁健,获地下党嘉奖。解放后,马淑英积极参与国家建设,先后在哈尔滨市太平区、道外区担任居委会干部及制鞋材料厂厂长。

1986年退休后,马淑英响应国家创业号召,于1993年与长子何国良在哈尔滨市太平区东直路134号创办清真饭店“四季火锅”。彼时,马本斋已将一份家传卤肉配方转赠予她,这份源自抗战时期百姓慰军牛肉的技艺,成为老四季清真食品的“灵魂密码”。

匠心工艺:舌尖上的英雄精神

老四季清真食品以传统清真卤肉工艺为根基,结合东北人口味习惯,独创“一选一修一配二文一武一卤一熏”15道工序。从原料严选到成品包装,每一道环节均遵循“清真干净、匠心精工”的原则。其产品线涵盖酱肉制品与熏肉制品两大类,包括熏鸡、熏牛肉、熏牛板筋等三十余款,形成“肥而不腻,瘦而不柴,外焦里嫩,香酥爽口”的独特口感。

“这味道里有肉香、酱香、药香、油香,吃一口就忘不了。”一位顾客评价道。这种融合传统与现代的工艺,既保留了清真食品的宗教文化内核,又满足了当代人对营养与口味的双重需求。

三代传承:从家庭作坊到标准化品牌的跨越

1993年四季火锅开业时,各界领导与马本斋部下后人纷纷到访,赞誉“英雄家做卤味好,清真干净味道妙”。次年,马淑英在马本斋配方基础上调整工艺,推出的清真卤肉产品大受欢迎,甚至出现“购买卤味人数超过主营火锅”的现象。

1998年,何国良接任母亲,协助堂妹马淑芬开设道外区四季火锅分店;2003年,何忠利创办四季清真卤味店,专营卤味产品;2008年,何微作为第四代传承人,继承家业并创办“前店后厂”模式的清真卤味专卖店,注册“冰城老四季”商标,推动产品标准化与线上销售。

“我们始终牢记堂兄的嘱托,让这道英雄美食代代相传。”何微表示。她作为道外区政协代表与民革民主党成员,不仅推动清真卤味行业标准化,还积极投身公益事业,将企业社会责任融入品牌基因。

社会赞誉:明星助阵与行业标杆的双重认可

老四季清真食品的创业事迹引发广泛关注,演员唐国强、梁天,相声演员李国盛等明星纷纷到店庆贺。2020年,何微创新推出“前店后厂”模式,实现生产与销售的无缝衔接,其产品在清真食品领域名列前茅。

“从抗日战场的烽火到餐桌上的烟火,老四季用30年诠释了什么是‘英雄家风’。”一位行业专家评价道。如今,品牌已从家庭作坊发展为标准化企业,但“亲民、爱民、匠心、精工”的初心始终未变。

从1993年到2023年,老四季清真食品以英雄血脉为底色,以匠心工艺为笔锋,在哈尔滨的美食地图上刻下了独特的印记。它不仅是清真食品的代表,更是一部传承红色基因、践行家国情怀的生动史诗。正如马淑英常说的:“英雄的后代,就要像英雄一样,把最好的留给人民。”

图为老四季品牌创始人马淑英。

图为1993年四季火锅开业第三代传承人何忠利(右四)和专程赶来的马本斋部下的后人(左四)合影

图为1998年四季火锅迁址此地位于哈尔滨市道外区永宁小区综合楼地下室3号,第二任传承人何国良购买此地经营四季清真食品,此处一直至今为老四季清真食品的总店。

图片说明:2003年何忠利创办四季清真卤味店,很多社会名流纷纷前来庆贺,图为何忠利演员唐国强合影。

图片说明:2003年何忠利创办四季清真卤味店,很多社会名流纷纷前来庆贺,图为何忠利相声演员李国盛合影。

图片说明:2003年何忠利创办四季清真卤味店,很多社会名流纷纷前来庆贺,图为何忠利演员粱天合影