十年深耕，从江门老街铺到全国650家门店，赵记传承用一碗手冲姜撞奶打破了“糖水不出两广”的魔咒。

2025年夏末，沈阳铁西万象汇，一群年轻人正在一家装修雅致的店前排队。菜单上是琳琅满目的广式糖水：手冲姜撞奶、香滑双皮奶、陈皮红豆沙……这对嗜好咸口的东北人来说，是一种新奇体验。

从2015年江门开出第一家店至今，赵记传承已在全国开设了650家门店，成为广式糖水全国化的领军品牌。

01 五代传承，从非遗技艺到全国品牌

赵记传承的故事始于一门家传手艺。赵氏家族五代人传承糖水技艺，其独门绝活——手冲姜撞奶制作技艺，在2022年和2023年先后被列入江门市蓬江区区级和江门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

“我从小就看着家里长辈做姜撞奶，每一个步骤都讲究得很。”赵崇宽回忆道。2015年，赵崇宽在江门江华路开出第一家赵记传承门店，将家传手艺带入大众市场。

“要选用云南高山小黄姜，去皮榨汁，再将广西水牛奶加热到70-80度，在一定高度冲入姜汁中，靠蛋白质与姜蛋白酶的自然反应凝固成形。”赵记传承起初只是街边小店，但凭借出色的口味和独特的制作工艺，赵记传承很快积累了一批忠实顾客。

品牌的快速发展引起了资本市场的关注。2019年，赵记传承获得知名投资人何伯权的天使轮投资；2020年，喜茶创始人聂云宸追加投资，为品牌全国化注入强劲动力。

02 产品为王，非遗手艺与现代消费的巧妙结合

赵记传承的拳头产品是非遗手冲姜撞奶，在2024年销量已突破1500万碗。这款产品不仅口味独特，制作过程更具观赏性：店员现场手工冲制，用沙漏倒计时3分钟等待凝固，整个过程仪式感满满，成为社交媒体上的热门素材。

为迎合现代健康需求，赵记传承对传统糖水进行了创新改良。“我们对双皮奶进行了减糖30%的处理，让清甜感更突出。”品牌相关负责人许闯介绍。同时，品牌坚持深入原产地挑选食材：云南高山小黄姜、广西水牛奶、新会陈皮、古田银耳……从源头保证产品品质。

赵记传承在糖料选择上坚持高标准的行业定位，其选用优级蔗糖，直接对标餐饮终端领域的最高糖品等级。相较于普遍使用果葡糖浆或一级糖的同行，赵记主动采用成本高出不少的优级蔗糖，追求极致风味的产品理念。

赵记传承还突破传统，创新性地提出“甜+咸”产品结构。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。这种组合覆盖了下午茶、晚餐、夜宵等多时段场景，中高端消费定位比奶茶品质好，比正餐饮性价比高，有效提升了门店经营效率。

03 因地制宜，糖水品牌的全国化破局之路

糖水品类素有“不出两广”的说法，赵记传承却成功打破了这一魔咒。面对南北市场差异，品牌摸索出一套成熟的差异化策略。

在北方市场，冬季主打热饮系列，如酒酿、炖雪梨等暖身产品；而在南方市场，则延续经典的产品线。

店铺模型因地制宜：

深耕本土客群：吸引注重口碑与信任的亲子家庭和老年客群，延续街坊情谊，巩固品牌温情、亲切的基因。

聚焦高端商圈：积极进驻城市核心商圈及知名购物中心，与时尚、餐饮标杆品牌为邻，精准触达追求品质生活的年轻客群与都市家庭。

优化门店模型：延续60-100㎡精致店型，既契合高端商场时尚调性，也融入社区温暖氛围，实现低成本高亲和力的门店复制。

品牌立体曝光：通过高端商圈提升品牌能级和认知广度，借助本土网络深化客群信任与情感黏性，使“食糖水”成为跨代际的休闲社交日常。

“我们在不同市场的客群特征明显不同。”许闯表示，“在广州，60-80岁的顾客占比多，消费频率高；在深圳，年轻人占比很高；到了外省，年轻人占比更高。”这种灵活的策略让赵记传承在北方市场表现亮眼，西安、乌鲁木齐、沈阳等城市门店业绩持续提升。

04 数据说话，高盈利能力背后的运营逻辑

糖水品类具有较强的盈利能力。有行业数据显示，糖水产品的毛利率普遍超过65%，制作流程相对标准化，出餐便捷，人效较高。

赵记传承的具体门店业绩表现更为突出：深圳头部门店月实收超百万；在两广以外的核心城市，头部门店月实收可达50万元；常规门店普遍保持在20万至25万元区间。

高效的供应链体系是支撑品牌扩张的关键。赵记传承建立了产研一体化供应链中心，95%以上的食材实现统一配送，年均消耗小黄姜88万斤、水牛奶8000吨。同时，品牌通过数字化运营提升效率：小程序日均访问超10万次，会员数步入千万级别……

05 行业东风，糖水赛道迎来爆发式增长

赵记传承的快速发展恰逢糖水赛道的整体回暖。数据显示，2025年全国糖水门店总量近20万家，近一年新开门店7.5万余家。预计2025年中国糖水市场规模将超1900亿元，成为饮品赛道重要增长极。

这波糖水热潮背后是消费者需求的转变。在新茶饮品牌高度标准化的背景下，消费者开始追求更具个性和辨识度的品牌。同时，糖水品类契合了当下兴起的养生潮流，桃胶、银耳等食材的“轻养生”属性，正契合年轻一代的健康饮食理念。

“糖水的走红并非偶然，它有着悠久的历史和稳定的消费基础。”许闯认为，“如今借助互联网传播和消费需求多元化，终于有机会走向全国市场。”

近一年时间，开400多家新店，平均每天开出0.83家店。这个有着五代传承的老字号糖水品牌，用最"传统"的方式，赢得了最挑剔的Z世代——20-39岁会员占比高达65%，年销姜撞奶超1500万碗。

06 挑战仍存，品类局限与解决方案

尽管发展迅速，糖水品类仍面临诸多挑战。出品效率是当前最大的难点之一。糖水高度依赖手工制作，例如姜撞奶需经历洗姜、刮姜、榨汁、冲制多个环节，对门店人力和品控能力要求极高。

空间成本也不容忽视。与茶饮20平方米、即买即走的轻模式不同，糖水需提供堂食环境和社交氛围。赵记传承的门店多在60平以上，最大达到180平，抬高了前期投入门槛。

南北饮食差异是另一个挑战。传统认知中，糖水在两广是应季而食的品类；而北方冬季寒冷漫长，消费者对冷食糖水接受度低。为此，赵记传承在北方市场推出热饮系列，并搭配小吃主食，拓宽消费场景。

07 未来展望：从广式糖水到手造中国甜品

谈及未来规划，赵记传承希望“走进更多城市”，将中国甜品带向更广阔的市场，将中式甜品文化与现代消费体验深度融合。未来，赵记传承将继续推进全国化布局，重点拓展华东、华中及西南市场，同时探索海外可能性。随着供应链完善与区域策略成熟，糖水品类有望出现多家千店品牌。

“品类的健康发展需要多个品牌共同成长、百花齐放，而非一家独大。”赵记传承负责人许闯表示。一碗糖水，五代传承，百年匠心，甜蜜千万人的味蕾。这就是赵记传承书写的"中国甜品"的新传奇。